떡갈비는 다진 고기를 양념하여 떡처럼 반죽한 뒤 석쇠나 팬에 구워 만든 한국의 전통 음식입니다. 전라도 담양에서 유래된 음식으로, 왕이 드시던 고급 음식이기도 했죠. 고기 속에 풍부한 육즙과 달짝지근한 양념이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴입니다.
🛒 재료 준비 (2~3인분 기준)
기본 재료
- 소고기 다짐육(등심 또는 앞다리살) 400g
- 돼지고기 다짐육(앞다리살) 200g
- 양파 1개 (작게 다짐)
- 대파 1대 (다짐)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 0.5작은술
- 계란 1개
- 빵가루 2큰술 (또는 찹쌀가루 1큰술)
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 소금 약간
- 식용유 (구울 때 사용)
양념장 재료
- 진간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 물엿 또는 올리고당 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 깨소금 1큰술
🥣 만들기 순서
1. 고기 다지기
소고기와 돼지고기를 7:3 비율로 준비합니다. 시중의 다짐육을 사용해도 되지만, 고기의 결이 살아있는 떡갈비를 원한다면 칼로 직접 다지는 것을 추천합니다. 너무 곱게 다지기보다는 약간 거칠게 다지는 것이 식감이 살아있어요.
2. 채소 준비
양파와 대파는 잘게 다지고, 다진 마늘과 생강도 함께 준비해둡니다. 양파는 체에 밭쳐 물기를 제거하면 떡갈비가 더욱 쫀쫀해져요.
3. 고기 반죽 만들기
큰 볼에 소고기, 돼지고기, 다진 채소, 계란, 빵가루, 참기름, 소금, 후추를 넣고 손으로 치대며 반죽합니다. 고기를 치대듯이 10분 이상 반죽하면 끈기가 생겨 모양이 잘 잡히고 맛도 좋아져요. 랩을 덮고 30분 정도 냉장고에서 숙성시키면 더 맛있습니다.
4. 양념장 만들기
양념장 재료를 모두 섞어 팬에 한번 끓여주면 더욱 진한 맛이 납니다. 불에 끓일 때는 약불로 바글바글 끓이고 한 김 식혀주세요.
5. 떡갈비 모양 만들기
숙성시킨 고기 반죽을 꺼내 먹기 좋은 크기로 떼어내 동그랗고 납작하게 빚습니다. 손에 물이나 참기름을 살짝 묻히면 모양이 깔끔하게 잡혀요.
6. 굽기
팬에 식용유를 두르고 중약불에서 떡갈비를 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 한 면당 3~4분씩 천천히 구워주면서 속까지 익혀주세요.
7. 양념 발라 굽기
고기가 거의 익었을 때 양념장을 붓거나 발라가며 구워줍니다. 팬에 남은 양념을 끼얹으며 조리면 반짝반짝 윤기나는 떡갈비 완성!
🍽️ 함께 곁들이면 좋은 반찬
- 밥 위에 떡갈비를 올려 떡갈비 덮밥으로 즐기기
- 깻잎이나 상추, 쌈채소에 떡갈비와 밥을 함께 싸먹기
- 단무지, 김치, 무생채, 미역국 등과 곁들이면 최고의 한상!
✅ 맛있게 만드는 팁
- 고기는 칼로 다지면 식감이 더 좋아요.
- 빵가루는 고기를 부드럽게 해주고, 찹쌀가루는 쫄깃하게 해줘요. 원하는 식감에 따라 선택!
- 고기 반죽은 충분히 치대고 숙성시켜야 풍미가 깊어요.
- 양념장은 미리 끓여 숙성시켜야 감칠맛이 좋아져요.
- 양념을 바를 때는 마지막에 약불로 조리듯이 해야 타지 않아요.
🧡 마무리하며
정성스럽게 만든 떡갈비는 가족 모두의 입맛을 사로잡을 수 있는 최고의 반찬입니다. 반찬은 물론, 도시락, 명절 음식으로도 아주 잘 어울리죠. 번거로워 보여도 한 번 만들어 보면 그 풍미에 반해서 자주 찾게 될 거예요.
필요하시면 떡갈비 도시락 포장법, 아이용 순한 떡갈비 레시피, 냉동보관 방법도 알려드릴 수 있어요. 원하시면 말씀해주세요! 😊